Ein Ofen mit Konvektionsventilator zirkuliert heiße Luft, wodurch die Temperatur steigt. Dies wird auch als Konvektionsfunktion bezeichnet.
Beim gleichzeitigen Backen von zwei oder drei Lagen Lebensmittel im Ofen hat das untere Backblech oft Schwierigkeiten, sich aufzuheizen. Konvektionsöfen lassen jedoch heiße Luft zwischen den Blechen strömen, was zu einer weniger ungleichmäßigen Bräunung führt. Gewerbliche Öfen können mehrere Bleche gleichzeitig backen, benötigen weniger Platz und ermöglichen -Backen in großen Mengen-einen entscheidenden Vorteil.
Der Vorteil von Konvektionsöfen besteht darin, dass sie weniger dazu neigen, eine ungleichmäßige Bräunung zu erzeugen, sodass mehr Desserts gleichzeitig gebacken werden können. Bei Broten, die eine kontrastierende Bräunung erfordern, kann die einheitliche Farbe jedoch unbequem sein.
Darüber hinaus neigt der Teig aufgrund der Konvektion dazu, schneller auszutrocknen. Dies ist besonders vorteilhaft für Brote wie Croissants, die eine knusprige Konsistenz haben sollen, oder für andere Brote und Kekse, die eine trockene, Baiser-ähnliche Konsistenz erfordern.
Umgekehrt gilt bei Gebäck, das gebacken werden muss, um eine feuchte Konsistenz zu erhalten, wie z. B. Biskuitkuchen, je dünner die Kuchenschicht ist, desto leichter trocknet sie aus und ist daher für die Verwendung ungeeignet.